桐鄉(xiāng)素

　　曬干的杭白菊有“杭白菊之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

　　其所產(chǎn)杭白菊占全國飲用菊總量的十分之九，產(chǎn)品暢銷港澳臺和東南亞地區(qū)，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，無人不知。然而，桐鄉(xiāng)產(chǎn)的白菊為何以“杭”字冠之？卻鮮為人知。

　　原來“杭白菊”稱謂的來歷，竟與一則徽幫茶商與南洋老板斗智的傳說有關(guān)。

　　1.采花

　　11月上旬（立冬后）開始采花，開采至花季結(jié)束，只有10天左右時(shí)間。第一次采摘的已開放成熟的花朵為頭輪花，品質(zhì)好；隔3～５天后，在采二輪花，品質(zhì)稍次于頭輪花。采花應(yīng)一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能帶花蔕和碎葉。

　　2.蒸青　

　　采回的鮮花應(yīng)在竹匾內(nèi)攤放20h左右，使鮮花散失部分水分，產(chǎn)生輕度萎凋，第二天開始蒸青。

　　蒸青所需工具：鐵鍋1只，直徑約66cm；加高的鍋蓋1只，蓋高不低于50cm；木三角架1只，高度約55cm，分成5格；竹篩10只，直徑約 35cm，高5～6cm。

　　裝花蒸花：鍋內(nèi)放入約5kg水，用大火燒開，每次蒸花5篩，每篩內(nèi)裝入輕度萎凋的菊花月400g，把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火燒水，蒸5min左右，揭開鍋蓋，移出蒸篩，被蒸透的花朵已粘結(jié)成餅狀，把它倒在室外簾子上逐步曬干。若與連續(xù)雨天，只好用烘籠炭火烘干，但產(chǎn)品香氣低、質(zhì)量差，還帶有木炭異味。成品化的含水率為122，曬得太干則花瓣易斷碎；感度不足，水分含量近18時(shí)，存放數(shù)天后則會(huì)產(chǎn)生黑霉?fàn)�心，成為殘次品。

　　杭白菊生產(chǎn)中存在的問題

　　1.干燥

　　花中所含的芳香油都是低沸點(diǎn)化合物，掌握干燥的最高溫度為50℃，若提高烘干溫度，畫像愈來愈低，當(dāng)烘溫達(dá)到70℃時(shí)，花香揮發(fā)耗盡，被烘的菊花已變成無飲用價(jià)值的花渣。而鮮花含水率大于80，經(jīng)蒸青后含水率90，如此高的含水率，用50℃烘干是不現(xiàn)實(shí)的。因此，杭白菊干燥還得靠天——太陽曬干。

　　2.采用新技術(shù)

　　鮮花用微波殺青，殺青后再曬干，香氣好，花朵不粘連，外形較好看。但一臺15kw的微波機(jī)，每小時(shí)只能殺青10kg鮮花，制作成本高，花農(nóng)不易接受。若用滾筒或鍋式殺青，則花瓣隨著花蕊卷縮成像黃豆一樣的顆粒。如用制爭清茶的蒸青機(jī)殺青，則蒸后花朵粘結(jié)成團(tuán)，曬干也是很大問題；如用制磚茶的烘房烘干，操作煩瑣，還不如曬干來得簡單方便。總之，杭白菊的機(jī)械化制作是當(dāng)前值得研究的一大難題。