茶葉精制，顧名思義是在初制毛茶的基礎(chǔ)上再進行精細加工。鮮葉經(jīng)初制后制成毛茶即可飲用。精制的目的是根據(jù)市場要求，把各地毛茶歸堆拼配，進行后態(tài)整理，使 之達到樣品等級要求及產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化。

　　具體講，精制的要求是分別等級、整飾形狀、剔除次雜、適度干燥、提高香味、調(diào)劑品質(zhì)。

　　我市茶葉精制加工始于清代，當時所產(chǎn)茶葉多為珠茶，精制亦僅有珠茶一種茶類。中華人民共和國成立后，隨著其余茶類產(chǎn)量的增長，又先后現(xiàn)現(xiàn)越紅工夫茶、紅碎茶、烘青、眉茶等茶類的精制加工廠。

　　盡管各種茶類的品質(zhì)特征差異很大，但其精制加工機械與加工工藝有許多 相同或相似之處。

　　茶葉精制加工機械主要有：烘干機、炒車機、圓篩機（包括平面圓篩機和滾筒圓篩機）、抖篩機、切茶機、風(fēng)選 機（有送風(fēng)式和吸風(fēng)式兩種）、揀梗機、飄篩機、勻堆裝箱機等。

　　各類茶葉的精制加工由以下工序中的幾種組成。

　　復(fù)火：即將茶葉在烘干機上烘焙，以降低含水量，提高干燥度。

　　滾條：用于眉茶加工，作用是滾緊條索。

　　分篩：用圓篩機初步分清茶葉長短或珠茶的顆粒粗細，分出頭子茶，割出茶末、茶灰。

　　撩篩：在分篩的基礎(chǔ)上，用圓篩機使茶葉長短、顆粒粗細達到勻齊。有時需反復(fù)幾次，分別稱毛撩、凈撩等。

　　抖篩：用抖篩機分別茶葉粗細、套出粗頭，抽去較細的筋梗。有時茶葉加工要抖篩幾次，分別稱毛抖、凈抖等。

　　切茶：用切茶機將粗大的茶葉切碎，使之符合成品茶的規(guī)格要求。

　　補火：作用是使茶葉含水量適度，透發(fā)香氣、增濃滋味；或者有利于提高揀梗效率。

　　揀剔：用機械或手工揀 除茶梗、筋、樸及非茶類夾雜物。

　　風(fēng)扇：作用是劃分茶葉級別，并扇去黃片毛衣等輕飄茶葉和夾雜物。加工時需風(fēng)扇2-3次，分別稱毛扇、凈扇、清風(fēng)等。

車色：用于珠茶和眉茶，作用是使茶葉條索緊結(jié)或顆粒圓結(jié)，并使茶葉色澤綠潤“起霜”。

　　飄篩：用機械或手工分別茶葉輕重，剔除茶葉中的毛衣、梗皮等。

　　勻堆裝箱：將各種篩號茶按成品茶的質(zhì)量要求，按比例混合后攪拌均勻，再定量裝入茶箱或茶袋。

　　與其余一些產(chǎn)品不同，同一批茶葉經(jīng)精制后并不是成為同一批成品茶，而是在精制過程上，進一步分成各個等級的篩號茶。分期分批拼配出廠。

　　各種茶葉在精制時采用分路加工的辦法，這與初制不同。加工同一種毛茶，其工藝是一樣的，如加工珠茶其工藝均為殺青、揉捻、二青、炒小鍋、對鍋、大鍋這幾道工序。而珠茶精制時則分成“原身路”、“軋貨路”、“雨茶路”進行加工，所謂“分路”即是將同一批茶葉按照茶葉形狀的差異與質(zhì)地的輕重，有區(qū)別地采用相應(yīng)的工藝，分別加工精制。同時，即使是精制加工同一種茶類，在不同廠家之間，其分路加工工藝亦常有一些差異。