武夷山坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產之奇而奇。 武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構筑“盆栽式”茶園。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。

　　1 茶葉品質除了品種以外，還要看制作水平，最終才能體現茶葉的品質高低。

　　2 武夷山的古老茶品種應該是水仙茶，在武夷山脈一帶甚至整個福建境內，水仙茶的種植面積最大。 水仙茶葉大（比佛手小）、厚、適應面廣。所制成品茶滋味醇厚、花香悠遠、回甘通透。

　　3 由于歷史久遠，水仙茶很多老樅還在產茶。原生態狀態下生長的老樅水仙茶更是制茶、喝茶人的鐘愛，人們往往把被蟲咬過還帶著蟲眼的茶青當做原生態和野生的標志之一。

　　4 武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區別于臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火，采用深發酵重焙火做法。

　　5 一些講究的制作也用手工制作，具體體現在做青上。 讓茶葉的苦水走失，達到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。

　　萎凋是洋氣一點的說法，老百姓愛用做青的說法，因為青是做出來的，一泡茶的好壞，往往是靠人工控制的結果。意思是把鮮葉的青做掉，使茶葉呈現剛剛好的狀態。 做青過程中有走水、搖青、等青、發酵等工序交替進行，多次繁復。 搖青的目的是促進葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快，但走失太快，達不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做，等青的目的是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發酵作用，促進茶的酚類物質轉化，達到氣香味醇的目的，這些“做”的過程非常仔細，是實現好茶的制作關鍵環節。

　　6 做青的訣竅就是“看青做青” 要根據茶青的轉化因素來決定搖次數，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據天氣、濕度原因決定怎么搖。

　　7 大部分人采用機械搖青的做法，這樣的好處是，可以大量生產茶葉，缺陷是茶葉在機械運動中比較難控制，尤其對茶葉大小發酵的均勻程度容易失控。盡管機械已經有了很大改良，速度的快慢，次數都可以控制，但總難避免茶青的磨損不均現象

　　8 做青好了以后，武夷山人把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和，這個時間比較短暫。

　　9 我們用薪炭加溫的辦法，比現在很多人采用的油燃和氣燃方法不同，我過去把手放在煙處熏了一會兒，發現煙是香的，這種透著香的煙恐怕也是不一樣的木材才能達到的效果。 武夷山茶的制作方法大同小異，這小異也許就是區別與他人的秘方。

　　10 果然，炒鍋里透出陣陣芳香，誘人垂涎。

　　11 乘熱揉碾，看似做型，其實揉碾過程讓剩余茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成“霜”，也是聞干茶香的主要味覺來源。

　　12 烘干茶葉仍然用柴火，香味也是很好。

　　13 烘干技術看似簡單，其實用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥，是有講究的。 武夷巖茶通常都用復焙方式使茶葉更具耐力，掛杯香、杯底香、湯底香通透，這些都是復火焙茶的功效，所以在初焙時用多少火功是比較講究的。

　　14 初焙毛茶樣品

　　15 薪炭復焙示范