速溶茶又名萃取茶，早在１８世紀歐洲的茶商就曾經從中國進口過一種由茶抽提液濃縮而成的深色條餅，每塊約６－７克，溶化后即成飲用茶，這可能是今天速溶茶的雛型。速溶茶是茶葉深加工產物，原料來源廣泛，不受產地限制，既可直接取材于中低檔成品紅、綠茶，亦可用鮮葉或半制品為原料。在速溶茶生產中原料的選擇是至關重要的，這不僅對品質有重要的影響，而且亦與其經濟效益密切相關。可將不同特點的地區茶、季節茶或不同級別的茶進行適當混配，原料選定后，要將茶葉適當軋碎，以增大茶葉同溶劑的接觸表面，提高可溶物的浸出率。

　　不管是紅茶速溶茶還是綠茶速溶茶，其生產工藝主要是：取材及處理、抽提、凈化、濃縮、干燥、包裝。速溶茶風味與所提取成分的關系密切，以單桶間斷的提取法較好。提取時可將預先稱好的茶葉倒入襯有布袋的提取桶內，加入一定比例的沸水，加蓋浸提１０－１５分鐘后放液離心。實驗證明，提取時茶水比愈大，提取率愈高。一般來說，提取時的茶水比在１∶６－１２較好，提取次數按原料老嫩不同，隨原料嫩度下降，提取量相應提高，低檔茶提取一次即可。提取方法得當，茶的香味純正，味濃，湯色黃綠稍混。凈化是為了除雜、除沉。

　　目前，凈化方法主要有兩種：一種是采用物理方法，如離心、過濾等，另一種是化學方法，這主要是針對冷不溶性物質的沉淀部分經適當的化學處理，促使這部分物質轉溶，凈化后的抽提液都比較稀，因此必須要濃縮，將固形物提高到２０％－４０％左右，這樣既可提高干燥效率，也有利于獲得低密度的顆粒速溶茶。干燥不僅對制品的內質有影響，而且對制品的外形及速溶性等也有重要影響，目前常用真空干燥、噴霧干燥和冷凍干燥。

　　其中噴霧干燥效率高，制品的溶解性好，成本低，所以是常用的方法。干燥結果使１００毫升的速溶茶的重量控制在１５克左右，粒徑控制在０．２－０．５微米。最后的工序是速溶茶的包裝。由于速溶茶既對異味敏感又容易吸潮，即使是輕度吸潮也會結塊變質，損失香氣，湯色變色。嚴重吸潮時會變成似瀝青狀，無法飲用。為此，包裝速溶茶時，必須有空調設備，控制包裝車間溫度小于２０℃，相對濕度低于６０％。包裝方式宜用輕便包裝材料，常用的為輕量瓶、鋁箔塑料袋等。此外，在速溶茶加工時，除在加工工藝技術上避免香氣損失外，往往還需香氣回收和調香工序。