研究了茶樹葉片感染茶餅病菌后茶丙氨酸氨裂解酶、多酚氧化酶和過氧化物酶等酶的活性和葉片中蛋白質、脯氨酸、酚類化合物的含量水平。研究表明，在罹病葉片中，苯丙氨酸氨裂解酶的活性有降低，而過氧化物酶和多酚氧化酶的活性有所提高。采用聚丙烯酰胺凝膠電泳法用聯苯胺作為基質進行過氧化物酶同功酶的分析表明，在健康茶樹葉片中有4種同功酶，而在罹病葉中有5種同功酶。在罹病葉片中脯氨酸含量明顯增加，但在感染初期脯氨酸含量則有降低。SDS－PAGE分析表明，葉片在感染時便會損失一定量的蛋白質。與健康葉片相比，罹病葉片中的總酚類化合物明顯增加。根據瓊脂杯分析法表明，無論是健康葉還是罹病葉，其酚類化合物都顯示有抗真菌活性。健康葉片的這種抗真菌活性較高。對從健康葉片和罹病葉片中提取的兒茶素化合物進行的HPLC分析表明，兩種葉片間存在質和量上的差異。