春茶：由于春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。再我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。

    夏茶：由于天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解于茶湯的浸出物相對減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所含茶素及咖啡因較高，適合制造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。

    秋茶：質量介于春茶與夏茶之間，茶樹經春夏兩季生長采摘，芽葉之內含物質相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。

    冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然制成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。