種植高產優質的茶，在生產上就必須根據茶樹的生物學特征進行選擇茶園，科學施肥，適度灌溉，合理采摘。

1、茶園的選擇。茶樹對土壤的要求雖不嚴格，但實踐證明土層厚度和pH值則難于改變，所以茶園最好選擇在土層厚度1米以上（這樣使根系深扎廣伸，有利于水分養分的吸收）。砂泥比例適中，pH值4.5～6.5之間，氧化鈣含量小于0.05%以下（即生長有映山紅、芒箕、杉樹、馬尾松等酸性指示植物），有機質含量1.5%以上，交通便利，排水良好的地方，有利于機械化生產和保持水土，速生豐產，穩產高產。

2、科學施肥。實踐證明，土壤肥力和結構可通過合理施肥和耕作進行改善。中國茶科所經試驗后認為：茶園土壤中氮、磷、鉀三要素含量應分別在0.1%、0.2%和0.2%以上，茶樹才能生長良好，才能獲得高額而穩定的產量。而科學施肥，就是根據茶樹的生物學特征、茶園每年采摘的鮮葉和修剪掉的樹葉所帶走的氮磷鉀三要素的總量，土壤中三要素的含量和對肥料的利用率等情況來制定全年施用氮磷鉀三要素的比例及其數量。

現在肥料價格不斷上漲，茶園應如何科學施肥呢？根據梅州市茶區的生產實踐，氮、磷、鉀三要素施用比例分別為：幼齡茶園以1∶2∶3為宜，試采茶園以2∶1∶1為宜，豐產茶園以4∶1∶2為宜。科學施肥應根據茶樹對肥料需要的長期性、季節性和階段性的特點，以“有機肥為主，有機肥和無機肥相結合；以氮肥為主，氮、磷、鉀相結合；以根際施肥為主，根際和根外施肥相結合；以重施基肥為主，基肥與多次追肥相結合和土壤耕作管理與施肥相結合”的原則。

具體施肥方法：①基肥。以有機肥為主，一般在茶樹地上部生長相對休止時，在茶樹葉下垂處或茶行間開25～30厘米深、寬的施肥溝。幼齡茶園畝施牛豬欄糞1000公斤、麩肥250公斤，磷肥75公斤，硫酸鉀25公斤，施肥后覆土。②追肥。以速效化肥為主，一般于春梢鱗片初展至魚葉開展（即春茶開采前15～20天）和各輪茶采摘完后，1～2年生茶樹距茶樹根莖10厘米處，3～4年生茶樹距茶樹根莖15～20厘米處。投產茶園在茶樹葉下垂處開 5～6厘米深的施肥溝施下，施肥后覆土。1～2年生生茶樹畝施尿素20公斤，3～4年生茶樹年畝施尿素100公斤，豐產茶園每生產50公斤干茶應施尿素 25公斤。③根外追肥。一般于新梢長出一芽一葉初展時噴施，最好選擇在早晨或傍晚或陰天噴施葉背，畝用水量60～80公斤，硫酸銨為0.5%～1%，硫酸鉀0.3%～0.5%，尿素0.5%，把葉片基本噴濕為宜。

3、適度灌溉。茶樹要求陰濕環境，土壤保持不干不濕（手捏能成團，擲之能松散），有利于土壤中養分的分解，促進茶樹新陳代謝，茶青產量高，品質好。

4、合理采摘。綠茶采用細嫩采（即新梢萌發初展一至二片嫩葉時采），烏龍茶采用粗老采（即新梢長成駐芽或成對夾后3～5天時采，一梢二、三葉和同等嫩度對夾葉）。

茶葉慎用五類肥料

1、禁止施用硝態肥。包括硝酸銨、硝酸磷、硝酸鉀、硝酸鈉及硝酸類復混肥料，因為硝酸對人體有害，是食品生產禁用的化肥。

2、禁用氯化銨。茶葉對氯離子過敏，使用含氯量高的化肥，易造成死苗和降低品質。

3、禁用污水污泥和城市垃圾肥。因為這類肥料重金屬含量比較高，茶葉中的重金屬超標主要是農作物吸收被污染的土壤中的重金屬所致。如汞、鋁、鎘對植物無益，對人體健康有害，所以農產品中的汞、鉛、鎘、砷、氟為重點檢測對象。尤其毒性大、遷移性強的鎘是檢測重中之重。

4、少用低含磷肥。因為低含磷肥往往是重金屬鎘的重要來源，包括過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、低含復混肥等。

5、忌純施氮肥。若單一使用尿素、碳酸氫銨、硫酸銨作為肥料，只能提供氮素養分，起著形成葉綠素的作用。偏施氮肥茶葉芽大、葉大、芽輕，茶葉不香，易引起茶葉氮超標。