茶葉采摘與茶樹的生長發育有著密切的關系，長期的生產實踐和科學試驗證明，采摘能促進茶樹芽葉萌發。茶葉采摘為什么對芽葉萌發有促進作用？這是因為通過采摘，摘去頂端芽葉，解除了頂芽對側芽的抑制作用，打破頂端優勢，人為地縮短了新梢生長過程，迫使茶樹體內養分輸送的方向改變，使側芽獲得較多的水分和養分，加速分化生長。摘去頂端芽葉，在一定程度上打破茶樹地上部與地下部的平衡，促進了芽梢的生長。摘去頂端芽時，由于養分輸送的方向改變，能抑制頂端生長優勢，使營養生長獲得加強。所以，不斷采摘能不斷刺激側芽萌發，加快芽梢生長速度，形成更多嫩芽葉。俗話說：“頭茶不采，二芽不發”，它提示了采摘與新梢生育的關系。

　　茶葉采摘能不斷刺激側芽的萌發生長，是建立在加強肥培管理適當留葉這個基礎上的。眾所周知，葉片是茶樹進行光合作用的重要器官。據研究，茶樹體內有80%左右的有機物質，是由葉片通過光合作用所形成的碳水化合物構成的。葉片也是蒸騰作用的主要器官，而蒸騰作用又是茶樹吸收和運輸水分、礦質養料的主動力。所以，在采摘過程中，如果不問茶園管理水平，不顧茶樹生長狀況，一味強采，沒有一定的成熟葉片進行光合作用，即使增施肥料和土壤中有充足的水分，也不能為茶樹所吸收利用，采摘就不但達不到促進芽葉萌發之目的，反而影響茶樹的生長發育，致使茶樹早衰。

　　茶葉采摘，對茶樹的分枝數量也有一定的影響。如果采養關系處理適當，能增加茶樹的有效分枝，減少無效分枝和枯死枝。

　　此外，適當留葉采摘的，新梢節間長度及芽葉重量均超過不留葉和留魚葉的。