茶葉的采摘時期是指茶樹新梢在生長期間，根據采摘標準，留葉要求，掌握適宜的年、季開采期、停采期以及全年采摘期而言。

　　茶樹芽葉萌發的遲早，新梢生長的快慢、長短等都受氣候、品種、茶園管理水平等因素的影響。而有很大的差異，特別是受當時氣溫與雨量的制約。因此，不同地區的采摘期并不一樣，就是同一地區，甚至品種、管理水平相同，也因氣候的影響，每年各季采摘期不盡相同。掌握好適宜的采摘期是提高鮮葉產量、茶葉品質的一個重要方面。

　　1、開采期：茶樹新梢具有強烈的季節性。采摘不及時，就會嚴重影響鮮葉的產量和品質，農諺說：“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，說明了及時采摘的意義。

　　在相同的氣候條件下，茶樹品種、發育階段，茶園管理水平不同，開采期也不同。早芽種開采早，遲芽種開采遲。幼年茶樹以養為主，采摘輕，開采遲。成年茶樹為了多收葉，開采早。管理水平高。土壤肥沃的茶園，萌發早，伸長快，開采早。總之，要因樹、因地制宜適時開采。

　　2、停采期：茶園的停采期是指在一年中，結束某一茶園的采摘工作的時間，有的地方稱封園。停采期遲早，關系到當年產量，也關系到茶樹生長和下年產量。為此，必須依據氣候條件、管理水平、茶樹年齡等不同的年實際生長期、可采輪次，確定不同的停采期。

　　3、全年采摘期：全年采摘時期，可根據茶樹新梢生育的規律，分為輪次。因我國各地開采、停采期不同，因此。全年采摘期的長短也不一致，短的有5～6個月，長的可達10個月，甚至10個月以上。