1、手工采摘

　　手工采摘是我國傳統的采摘方法，在目前的茶葉采摘中仍占相當大的比重，特別是名優茶的采摘。

　　（1）采摘標準

　　應根據所制的茶類、市場及茶樹本身生育情況靈活掌握，大致可分為細嫩采、適中采、成熟采三種標準。

　　細嫩采的標準是指芽初萌發或初展l～2片嫩葉時就采摘，一般名優茶采摘均屬此類標準，如“旗槍”、“銀針”、“雀舌”等。

　　適中采的標準是指采下芽葉是l芽2～3葉及其相同嫩度對夾葉，一般大宗茶的采摘標準屬此類標準。

　　成熟采是指一些特種茶的采摘標準。如烏龍茶要等待新梢頂芽形成駐芽后采下二三葉或三四葉，黑茶、磚茶比烏龍茶還可再老些。

　　（2）手工采摘的技術環節

　　手工采摘，能做到按標準采摘，有選擇地分批采收芽葉，這是手工采摘的特點與優勢。其主要的技術環節有：按標準及時采、分批多次采和嚴格質量管理。

　　按標準及時采，應及時采下達到采摘標準的新梢及其對夾葉，因茶樹具有多次萌發的特性，及時采去符合標準的頂芽后，能加速腋芽和潛伏芽的萌發，促進新梢輪次增加，采摘間隔期縮短，從而能有效地提高全年芽葉的質量和產量。

　　分批多次采，即分批勤采，它是貫徹按標準及時采摘的具體措施。茶樹發芽的不一致性是分批多次采的理論根據，一般是主枝先發，側枝后發；強壯枝先發，細弱枝后發；頂芽先發，側芽后發；蓬面先發，蓬心后發。分批多次采不僅可以保證采下芽葉整齊、大小均勻，而且可以提高產量。實行分批多次采，還有利于抑制假眼小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶白星病等為害芽葉的病蟲，有利于勞力安排和制茶品質的提高。

　　嚴格質量管理，直接關系到制茶質量和茶樹的正常生長。手工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉，不宜捋采和抓采，采用清潔、通風性良好的竹編茶籃或簍筐盛裝鮮葉。鮮葉不得混入有毒、有害物質和其他雜質。鮮葉在盛裝與儲運過程中應輕放、輕壓、薄攤、勤翻。