3、采摘方法 

    (1)按標準及時采。茶樹具有采摘期長，可以多年、多季和多批采收的特點，每季每批茶抓住季節及時采是采好茶的關鍵，因為茶樹新梢萌芽后，隨著時間的推移逐漸成熟、變老，如果不及時采摘，制茶品質就會受到影響。依照新梢生育程度按標準及時合理地采摘，會促進腋芽和潛伏芽的萌發，進而促進新梢輪次增加，減少采摘間隔時間，可有效提高全年茶葉的質量和產量。根據各地生產經驗，達到標準的先采，未達到標準的后采，一般開采后10天左右可進入旺采期。在旺采期內，要盡量把采摘面上可采的新梢全部采下，每隔2～3天輪流采一批。從開采次序上，一般是先低山后高山，先陽坡后陰坡，先沙土后黏土，先早芽種后遲芽種，先老叢后新蓬。 

    (2)分批多次采。茶樹樹冠和每個枝條都生有頂芽和側芽，這些營養芽在一定的氣候條件下都會先后形成一批可供采摘的新梢。通過及時采去新梢打破頂端優勢，可加快側芽萌發和生長。通過分批多次采，可促使茶樹形成更多新梢。分批多次采茶的時間間隔可根據茶樹品種、氣候、樹齡、肥培管理情況及制茶原料的要求而靈活掌握。在新梢生長旺盛而集中的時期，分批間隔天數可縮短，增加采摘批次；氣候溫暖多雨的季節，茶芽生長迅速，采摘批次可增加；樹齡幼小、樹勢較弱的，分批間隔天數要增加。 

    (3)依樹勢、樹齡留葉采。茶樹不同年齡階段具有各自的生育特性，因此，需要采取相應的采、留措施。幼齡茶樹的采摘是定型修剪的重要輔助手段，必須堅持“以養為主，以采為輔”的原則。幼齡茶樹頂端優勢明顯，配合養樹，可進行適當打頂。一般新茶園基礎好，肥培管理水平高，幼齡茶樹生長勢良好的，可以在2足齡（第1次定型修剪后）時養好春、夏茶，到秋季樹冠高度超過60厘米時分批打頂至茶季結束；3足齡茶樹春茶結束時打頂采，夏茶留2～3葉采，秋茶留魚葉采。成年茶樹應以采為主，以養為輔，多采少留，采養結合。一般全年應有一季留真葉采，生產上為了增加來年春茶的產量，通常在夏季留1葉采。茶樹更新后要重新塑造樹冠，因此，更新后的茶樹新梢采摘要注意以養為主，采養結合。更新茶樹的采摘應隨修剪的時期和程度而有所變化，如深修剪茶樹在修剪當年春茶留魚葉采，并提前結束，于5月上旬深修剪后，必須留養一季新梢，在新梢生長末期打頂采，秋茶留魚葉采；第2年輕修剪后，即可按成年茶樹正常采摘。對于重修剪茶樹，當年夏茶留養不采，秋茶末期可打頂采；第2年春茶前定型修剪，春茶末期打頂采，夏茶留2葉采，秋茶留魚葉采；第3年春茶前輕修剪，春茶留1～2葉采，夏茶留1葉采，秋茶留魚葉采，以后即可正常留葉采。臺刈茶樹，當年夏茶留養不采，秋茶末期打頂采；第2年春茶前第1次定型修剪，春、夏茶末期分別打頂采，秋茶留魚葉采；第3年春茶前第2次定型修剪，春茶留2～3葉采，夏茶留1～2葉采，秋茶留魚葉采；第4年春茶前輕修剪，正常留葉采。