采摘之方法，可分手摘與機械二種，手摘為最普通與最古老之方法，其法各地微有不同，茲分述之：

　　1. 指摘：摘細芽白毫時多用之，為最精細之摘法，使用拇指與食指之先端，拈新生之細芽，指端用時著力。

　　2. 直摘：又稱搔摘，用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，再用拇指夾住茶芽，使在于兩指之間，食指力強，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，向下著力者易傷樹勢，此法甚為普通。

　　3. 折摘：或稱雙手摘，徽州俗稱『日攀椿摘』，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。

　　4. 切摘：用指甲切取之，僅行子徒長芽之采摘。

　　5. 橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。

　　6. 取摘：為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。

　　7. 扶摘：為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。

　　8. 留芽摘：亦稱老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時，采其第三，第四兩葉，余俟芽長后再采。

　　機械采摘，最普通者為鋏摘法，日本尤為流行，鋏之種類約有十二種，以內田式最佳，其形如修剪綠籬之大剪，刀片旁有一袋，片上有一阻礙物，使剪下之茶能落袋中。須輕便而銳利，鋏刀不可太長，太長則增加鋏重，使用不便，開口不可太闊，否則茶易細碎。使用時右手持鋏柄，左手扳動有刀鋒之刀柄，鋏端稍稍向上，輕輕剪割，株面所截之芽葉，稍傾向剪端附帶之袋面，使剪下茶葉振落袋中，一經剪斷，則繼續(xù)前進，剪后有若干高低不平，須加以相當之整理。

鋏摘之使用，須具備下列條件：

　　1．茶樹整齊，高度適中。

　　2．樹形經整理為半圓形。

　　3．抑制徒長而強壯之枝梢，使多數枝稍平均發(fā)育。

　　4. 促進深芽及不定芽之發(fā)育，使其簇生株面，而采摘面相同。

　　使用采摘鋏前，茶園須經過剪枝，使嫩葉整齊，株面勻整，方能應用，并非普通茶園，均可使用此鋏也。

　　使用采摘鋏時，應注意下列各點：

　　1. 淺剪以前或頭幫茶，皆先用手摘，去其所留不規(guī)則之枝梢，然后勻整其發(fā)芽面。

　　2. 株面不整及高度不適者，極易疲勞。

　　3. 鋏摘比手摘之時期須提早。

　　4. 鋏摘茶園須多施基肥，每期采后，須充分施以追肥，并實行完全耕耘，否則茶樹每易短小而變細。

　　5. 每隔3-5年須行深刈一次，使更新而同復樹勢。

　　鋏摘之優(yōu)點如下：

　　1. 速度快：為手摘之 4.56倍（每日每人約250磅）

　　2. 產量增加：但須多施肥，則發(fā)芽較多。

　　3. 節(jié)省摘用費：手摘費為鋏摘之4．05倍。

　　4. 增加茶農利潤。

　　5. 減少茶季忙時，采工供應之困難。