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烏龍茶專業(yè)機械在制茶工藝中的應用
茶葉網 來源: 互聯網 時間:2010/4/27 【打印】【關閉

    茶友機械是根據烏龍茶初制的工藝流程:鮮葉——儲青——萎調——搖青——炒青——揉捻——烘焙——速包——反復烘揉等工序的制造原理,由位于閩安溪縣虎邱鎮(zhèn)境內的安溪職業(yè)中專學校佳友茶葉機械廠,研制生產的系列烏龍茶專業(yè)機械。由于烏龍茶類加工的特殊要求及該系列機械在烏龍茶產區(qū)的名優(yōu)茶制作中備受推崇,本文特別在此以烏龍茶的初制工序為順序對該茶機的使用方法做個概括性的介紹。

一儲青:從茶園采摘回來的鮮葉,要進行儲青,以便集中成批后加工成毛茶。最簡單的儲青方法是采用薄層堆放或畦狀堆放,這兩種方法都需要較大的廠房面積,且人工翻拌勞動強度高。儲青槽是大多數茶葉初制廠運用的儲青方法,它不僅能提高工效而且對成茶的色、香、味都有良好的影響。

二萎凋:是烏龍茶做青工藝的第一道工序,傳統的室內自然萎凋和室外日光萎凋都會因氣候條件的限制而使茶葉品質及生產受到影響。因而使用半機械化的萎凋槽及自動萎調機,可以降低成本,水分蒸發(fā)快,萎調均勻,克服了不良氣候對制茶品質的影響。

三搖青:是制造烏龍茶特有的工序,是形成烏龍茶品質香氣的關鍵性過程,茶友系列機械中的6cwy-85型普通搖青機和6cwy-90型無級調速搖青機。能適應廣大茶農及有一定規(guī)模的初制茶廠的要求,尤其是6cwy—90型無級調速搖青機,更能適應高檔極品名茶制作的工藝需要。

1、搖青機的組成:由搖籠、傳動裝置、機架和操作部件組成。
2、搖青機的使用:
① 接通電源,先試機,若運轉正常,再停機,清理搖青籠內積葉。
② 裝入茶葉,茶葉要依品種,等級不同而投葉量不同(一般50—150kg),茶葉裝入后要抖散,裝葉量以剛好蓋過籠體軸心為宜,并扣好進茶門。
③ 合上閘刀開關,讓搖籠運轉。搖青時間、次數與間隔時間依氣候季節(jié)和做青程序控制靈活掌握。
④ 搖青結束,斷開閘刀開關,打開進茶門卸葉,掃清筒內茶葉。
3、6cwy-90型無級凋速搖青機尤其適于名優(yōu)高擋茶的作業(yè)。可根據做青需要自行設置搖青時間、轉速,以提高茶葉品質,使用方法與6cwy-90型普通搖青機相同。

四炒青:是制烏龍茶的第三道工序,其過程是利用高溫破壞鮮葉中酶的活性,制止多酚類化合物質酶性氧化,使鮮葉內部水分蒸發(fā),在散發(fā)青草氣發(fā)展香氣的同時使葉質變軟,為揉捻工序創(chuàng)造條件。6cws-90型液化氣炒青機和6cws-110型滾筒殺青機都是烏龍茶炒青工藝的首選機械。

1、6cws-90型液化氣炒青機更適用于名優(yōu)高檔的烏龍茶制作,它系引進臺灣先進炒青技術研發(fā)而成。由滾筒、傳動裝置、機架和操作部件組成,有翻炒均勻,升溫快、炒青質量好等優(yōu)點。
其使用方法:
① 炒青前,對各傳動部件進行檢查,并往各潤滑點添加潤滑油。
② 按下起動開關,讓主軸試運轉,打開液化氣閘門,點燃液化氣,燃火要旺穩(wěn)。
③ 當出葉口的筒溫達到達280℃左右,即可投葉5-10kg進行炒青,開始投葉時量要多,以免產生焦葉,接著從出葉口觀察殺青情況并適當調整投葉量。
④ 炒青結束,通過下壓操作桿將滾筒出口下壓,就可自動出茶。
⑤ 炒青結束后,關閉燃氣閥,將明火熄滅,停機,清除筒內殘葉。
2、6cws –110滾筒殺青機生產率高,臺時產量 150kg,間歇作業(yè),殺青后出葉時,靠反轉筒體,茶葉沿螺旋扳推出筒體后再繼續(xù)投葉殺青。

五揉捻:6cwR-40、(45)(50)型揉捻機和6cwR-30型臺灣鍋式揉捻機是用來完成茶葉初制加工中揉捻作業(yè)的機械。揉捻使葉片卷緊利于干茶成形,并使茶葉細胞適量破壞,茶汁擠出附在葉表面,使干茶既容易沖泡,又具有一定耐泡性,提高飲用價值。
1、組成:揉捻機由揉盤裝置、揉捅裝置、加壓裝置、傳動裝置和機架構成。
2、揉捻機的使用:型號不同的揉捻機其使用方法基本相同,只是根據揉桶的外徑不同,其投葉量不同。
① 揉捻開始前,先清理揉盤及揉捅殘余物,檢查各部分螺拴是否松動并緊固。
② 轉動手輪,開啟揉捅壓蓋,按揉捻機投葉量裝葉,切勿過多或過少,否則影響揉捻質量,
③ 關閉揉桶壓蓋,按揉捻工藝所需時間(烏龍茶約3—4min)和加壓壓力(輕壓0.5min——重壓1min——輕壓0.5min——重壓2min——松壓出茶)進行揉捻。
④ 揉捻完后,開啟茶門閂,讓揉桶繼續(xù)運轉數轉,待茶葉落出茶門后,停機旋啟揉蓋,清掃殘留茶葉,最后關閉出茶門進入下一次作業(yè)。
3、6cwR—30型臺灣鍋式揉捻機,引進臺灣先進技術,加壓載荷通過揉蓋直接施加在茶葉上,茶葉自始至終都受到利于揉捻成條的壓力,加壓裝置是通過裝有彈簧的手柄進行加壓的,可根據茶葉品質與擋次的不同適當增減壓力。揉捻完成后,停機,拉上揉盤處的手柄 ,揉盤就自動傾斜卸下茶葉在盛茶器上。

六烘焙:烏龍茶的烘干與包揉需結合反復多次進行。茶友系列機械中的6cwH—6型手拉液化氣烘干機和6cwH—7型兩用烘干機,最有利于茶葉水分蒸發(fā),使茶葉內含物發(fā)生熱反應,發(fā)展其特有的香氣,并可固定茶葉外形和色澤,縮小體積。
1、6cwH—6型手拉液化氣烘干機由烘箱,百頁扳,出茶口、鼓風裝置,加熱裝置組成。
① 開機前先檢查各運動部件有無障礙物,烘箱內(包括頁扳上有無硬物)。
② 上葉前應使烘箱預熱到130℃左右。
③ 上葉時,不得攤放過厚或出現空板,每層攤葉厚度為1.5cm,進風處溫度較高可適當攤厚些。
④ 過2—3分鐘,把第一層的茶葉翻入第二層,再在第一層上攤葉如此漸序進行。操縱百頁板時應按從下而上的順序操作。
⑤ 操作中,隨時檢查熱風溫度,一般毛火140℃,足火110℃,烘溫可通過調節(jié)冷風門和液化氣閥門進行控制。
⑥ 當茶葉翻到第五層時,可在觀察口觀察茶葉烘干的程度。第一次烘干時通常在毛茶達到六成干時即可下機進行復包揉。
⑦ 烘干結束時,應先關液化氣閥門,待溫度下降到60℃時,再關閉風機,掃凈機內殘葉及百頁板上的掛葉并打掃工作場所。
2、6cwH-7型兩用烘干機是由烘箱底架、旋轉裝置、傳動裝置、熱風裝置組成。
① 檢查旋轉裝置及傳動裝置是否正常,并清理烘箱內殘葉。
② 烘干前先生火,使烘箱充分預熱后,再將攤有均勻茶葉的竹篩放進烘箱內的旋轉架上,并關上進茶門,然后再開機。
③ 每次上烘5—25min后,應打開進茶門觀察茶葉干燥度。
④ 烘干結束后,熄滅火,打開進茶門,將竹篩從旋轉架上取下放在茶架上,掃清烘箱積葉。

七速包:是茶葉包揉前的制茶工序,代替了繁重的人工包揉作業(yè),具有電動緊袋和包揉作用,可提高數倍的工效,而且加工制作的茶葉可成珠形或半珠形顆粒狀,外形美觀,經久耐泡。茶友系列機械中的6cwsB—22型速包機是在傳統的手工滾、壓、揉、轉、包的作業(yè)原理基礎上,引進臺灣先進的制造技術制造而成的。
1、6cwsB—22型速包機由成形手柄,傳動裝置、電氣控制系統及四粒成形立輥組成。
2、6cwsB—22型速包機的使用
① 接通電源先試機,按下順逆開關的“逆”檢查成形立輥是否按箭頭方向轉動。否則斷開電源閘刀開關,對調任意兩條電源線重新合上電源開關即可。
② 按下順逆開關的“順”,將包有茶巾布的茶球(裝葉量4—9kg)扭緊,放在轉動輪中心,并把茶巾纏在成形手柄上,踩下腳踏開關“QA1”成形輪開始轉動,工作臺向內移動,輕壓成形手柄,即可迅速包成緊結的茶球。
③ 茶球成形后,踩下腳踏開關“QA2”工作臺向外移動碰到行程開關”SQ2”即停機等待下一個工作循環(huán)。

八包揉:是烏龍茶外形的特有工序。根據包揉的工藝要求(保溫、透氣、縮小體積、相互間搓揉擠出茶汁),摸仿人工包揉原理,制造生產的6cwSB-75與6cwSB-80型包揉機,其包揉工效比手工包揉提高近二十倍,并能使茶葉條索緊結,美觀耐泡。
1、包揉機由傳動裝置,上下揉盤,升降加壓裝置,機架組成。
2、包揉機的使用
① 速包后的茶球(每次1-3球,每球3-5kg)置入下盤。
② 啟動升降加壓裝置,使上盤向下移動接觸茶球后,繼續(xù)下壓約2-3cm,即可開始進行包揉作業(yè)(每次作業(yè)時間3-7min)
③ 第一、二遍包揉時,因茶葉含水率較高,可塑性大,不宜重壓作業(yè),否則易出現條索扁平缺陷。
④ 除第一、二遍包揉外進機時的茶球愈緊實,包揉質量愈好。

九松包:烏龍茶經過包揉的工序后,條索常結成團狀,有的成為緊實的茶塊,6csw-60型松包機6csB-60型松包、篩末多用機,可對茶團或茶塊進行快速(1-1.5min)均勻地解散。
1、6csB-60型松包機由滾筒、操作桿、傳動機構、機架組成。
2、6csB-60型松包機的使用
① 開機試運轉,正常后停機。
② 在出茶口放好盛茶用具,把茶球放入松包機滾筒內。
③ 開動機器使茶球與轉動的滾筒碰撞、與解散桿的翻拋進行松散。
④ 松散后,通過下壓操作桿將滾筒出口下壓,就可自動出茶。
⑤ 關閉電源,清理殘葉,打掃工作場所。
3、茶友系列機械中的6csB-60型松包、篩末多用機,可進一步滿足用戶的需要,將松包與篩末兩道工序合二為一,對烏龍茶作業(yè)過程中產生的茶末或較細的小茶粒從毛茶中分離出來,以提高成品茶的擋次和整體外觀,其使用方法與普通松包機相同,只需在梯形槽口處,放一盛放茶末用的容器即可。

總之,傳統操作生產茶葉花工多,成本高,使名優(yōu)茶的機械化生產受到制約。而茶友系列機械的使用,是發(fā)展名優(yōu)烏龍茶機械化生產的一個有效途徑,它不僅可以滿足名優(yōu)茶機械化生產的需要,而且也為名優(yōu)茶產品的規(guī)格化、標準化、商品化、提高可靠的保證。

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