目前，武夷巖茶的烘焙方式有數種，如用炭焙，焙茶機、電焙籠等。而武夷巖茶炭焙是令人矚目的傳統烘焙技術。炭焙茶是焙茶的最高技術，其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等。其技術耗時費力，且需專業性和豐富的實踐經驗，是技術要求非常高，而且難控制的茶葉烘焙方式。但是炭焙可以形成武夷巖茶的，獨特的茶湯口感風韻，令人一飲難忘，許多人為之傾倒。在焙火上，根據茶菁焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，所謂焙火程度系指在烘焙時間的長短及溫度高低綜合而言，相互聯系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯表現。一般而言，60度至90度，適合焙制清香型口味巖茶，80度-120度適用焙制傳統型濃香型巖茶，120度以上適用茶葉變味，有雜味，含水量高焙制碳香型巖茶。

　　炭焙武夷巖茶技術，是老祖宗留個后人的寶貴無形遺產。焙制出的茶湯口感風韻獨特。需要非常豐富的實踐經驗。希望武夷巖茶的傳統炭焙技術也發揚光大，日益精進；讓所有愛茶的人，都能喝到甘澤而乏馥郁，香久益清、味久益醇的武夷巖茶！