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松陽(yáng)銀猴的采制技術(shù)
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間:2008/4/8 【打印】【關(guān)閉

    銀猴茶產(chǎn)于松陽(yáng)甌江上游古市區(qū)一帶,這里四周群山環(huán)抱,峰嶺逶迤,云霧縹渺,溪流縱橫交錯(cuò),氣候溫和,年均氣溫17.7℃,無(wú)霜期達(dá)240天,雨量充沛,年降雨量為1511毫米,土壤肥沃,土層深厚,有機(jī)質(zhì)含量豐富,得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境,為形成銀猴茶品質(zhì)提供了先天條件。

    銀猴茶采制技術(shù)精巧。開(kāi)采早,采得嫩,揀得凈是銀猴茶的采摘特點(diǎn)。清明前開(kāi)采,谷雨時(shí)結(jié)束,采摘標(biāo)準(zhǔn):特級(jí)茶為一芽一葉初展;1-2級(jí)茶為一芽一葉至一芽二葉初展。 

    通常,炒制一公斤特級(jí)銀猴茶,需采7萬(wàn)個(gè)左右的芽葉。采回的芽葉應(yīng)剔除雜物,保持芽葉完整、均勻一致。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)6-7小時(shí)的鮮葉攤放,方可炒制。炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點(diǎn)是:高溫殺青,揉炒結(jié)合,慢速輕炒,邊炒邊整,烘焙足干。 

    頭青即殺青:在鍋徑69公分的斜鍋或遠(yuǎn)紅外電炒鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)150℃左右,投入攤青葉400-600克,以?huà)伋礊橹鳎Y(jié)合悶炒,做到拋得開(kāi),帶得輕,撈得凈。達(dá)到蒸發(fā)水分,鈍化酶活性,殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時(shí)7分鐘左右。

    揉捻:經(jīng)攤涼后的殺青葉進(jìn)行手工輕捻,揉至茶汁稍溢,成條率達(dá)95%以上為宜。揉時(shí)2-4分鐘。

    二青:是造形的關(guān)鍵工序。當(dāng)鍋溫100-90℃,投入揉捻葉,開(kāi)始采用揉捻手法,使條索進(jìn)一步緊結(jié),并散發(fā)一部分水分,然后降低鍋溫至70℃左右,進(jìn)入造形過(guò)程,整個(gè)造形過(guò)程采用抖、抓、搓、撈四種手法,邊炒邊做形,塑造條索緊結(jié)略彎的外形,歷時(shí)15分鐘左右,起鍋攤涼。 

    三青:三青是定形和提毫工序。通過(guò)慢速翻動(dòng)輕炒,在固定形狀的基礎(chǔ)上,使其條索繼續(xù)緊結(jié)彎曲,白毫顯露,炒至八成干,起鍋攤涼。三青鍋溫80-60℃。歷時(shí)15-20分鐘。 

    干燥:分初烘和足烘二個(gè)過(guò)程,初烘烘溫75℃左右,烘至九成干,起烘攤涼15-20分鐘,使水分分布均勻再行足烘,足烘烘溫65-50℃,烘至香氣透發(fā),手捻即碎,含水量8%以下,起烘攤涼裝箱。

    松陽(yáng)銀猴形態(tài)優(yōu)美,內(nèi)含成分豐富,其品質(zhì)特點(diǎn)是,外形壯實(shí)卷曲多毫,香氣濃郁,粟香濃溢,滋味濃鮮,湯色綠明,葉底黃綠明亮。難怪有人飲后稱(chēng)贊道:“客來(lái)莊前無(wú)須問(wèn),郁香便是引路人。”
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