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普洱茶的加工
茶葉網 來源: 中國茶葉網 時間:2008/1/14 【打印】【關閉

    普洱茶為后發酵茶其工序大體是: 1 鮮采的茶葉,經殺青,揉捻.乾燥之后, 成為普洱毛青。這時的毛青,韻昧濃峻.濃烈 而欠章埋。毛茶制成后, 2 將制成后毛茶,經過堆悶轉熟的,就成為“熟 茶”既發酵茶,再經過一段相當長時間貯放.待其味 質穩凈.便可街賣。貯放時間一般需要3—5年。 3 “生型茶”是指毛茶不經過悶工序而依靠緊壓 加工后完全依靠自然轉化而成為熟茶-發酵茶。自然 轉熱的進程相當緩慢,至少需要5—8年。完全穩 熟后的生茶.其陳香中仍然存留活潑生動的 韻致,且時間越長,其內香及活力亦發顯露 和穩健,由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的 傳統。父輩采摘的鮮茶,經長年的自然轉 熟,留給子孫賣,“陳性循環”,使普洱茶“越 陳越香”。 普洱茶的獨特風味,還與其有個自然轉 化的過程有關,轉熟后的普洱茶,經過特殊 的加工程序,壓裂成大小不同、形狀各異的 茶團,置於乾燥處自然陰乾。再按運輸要 求,包裝入簍,運住外地。云南地處祖國邊 疆,西雙版納地處云南邊睡,山高水險.在古 代交通極為艱難,茶葉的外運全靠馬幫牛 幫,山路上耽擱的時間很長,有的路段馬幫 一年只能走兩趟,牛幫則一年只能走一轉, 茶在馬背、牛背上長時間顛簸,日曬風吹雨 淋,使其內含物質徐徐轉化,導致 普洱茶的 獨特色澤更明、陳香風味更濃。藥效功能倍。 
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