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紅茶和桑葉茶的開發應用
茶葉網來源: 第一茶葉網時間：2007/12/20 【打印】【關閉】

紅茶與綠茶和烏龍茶一樣，紅茶也是以Camelliasinensis的葉為原料，經發酵后，兒茶類物質發生氧化聚合，形成了紅色的茶黃素和茶玉紅菌素。多年經營紅茶的三井農林公司在1998年舉行的日本癌學會上發表了茶黃素類具有誘導嗜殺胃癌和大腸癌作用的研究報告。該公司不但在綠茶多酚化合物材料市場占有很大的市場份額，而且也同時經營以紅茶為原料的材料。紅茶多酚化合物材料“波里酚諾PF”具有的功能與綠茶提取物相同，對肉類能發揮其除腥臭味的特別功效。

　　目前，生產商特別重視紅茶味及香氣提取物和粉制品的開發，并已在飲料、糕點和餐后甜食等許多食品生產中廣泛添加使用。

　　1999年，長岡香料公司開始銷售已獲論證為有機食品的“有機紅茶提取物”。開始時只經營茶葉，到2000年6月靜岡工廠的提取物加工工藝過程也取得了本部設在瑞士的有機食品認證機關IMO的承認，其成為日本最早經營有機紅茶提取物的工廠，產品成為市場上最先上市的有機紅茶提取產品。該產品從原料、輸送到整個加工過程完全符合嚴格的有機食品標準，品質非常好。由于該公司派出職員常駐印度，在當地現場品嘗后選定所需原料，因此不僅風味優異，而且也符合日本人的嗜好。

　　此外，生活食品研究所在市場推出了運用茶葉天然香氣的各種提取物，經用特殊水蒸汽蒸餾法提取而成的“水溶性茶香”、經非減壓濃縮法制成的濃稠提取物“茶香味提取物”分為錫蘭品牌、阿薩姆紅茶以及達琪林和烏巴等4種類型，已應用在飲料和果凍等產品的生產中，同時還有將茶香味提取物用冷凍干燥或噴霧干燥法制成粉狀或顆粒化的產品類型。此外，該公司還同時經營綠茶、烏龍茶、草藥茶、焙烤茶等多種茶的提取物。

　　日本FIS公司經營的是該公司在印度的農場
　　和工廠生產的紅茶提取物粉。由于風味好，可利用性優，添加在飲料、餐后甜食和糕點中甚受好評。同時，最近研光通商公司已在市場上正式推出由微粉食品公司新開發的超微粉末型紅茶粉制品。由于是低溫處理加工，可保持茶葉固有風味，在糖果、糕點類食品中添加使用獲得好評。

　　桑葉茶現在已經獲悉，桑葉茶有抑制血糖值上升和預防糖尿病的功效。日本神奈川縣的功能性食品研究設計組早在10年前就開始了對桑葉的研究。

　　結果發現桑葉中的DNJ（1－脫氧野尻霉素）成分有抑制糖質在人體內吸收的功效。之后于2000年3月同塔瑪健康食品公司合作研究，對外公開發表了研究結果：桑葉茶與市售的薩拉希河茶、古阿果（南美產的一種水果）茶和巴拿巴茶相比，有明顯抑制α－糖苷酶的作用。

　　現在，托姚塔瑪健康食品公司在市場上推出了含有DNJ標準化的桑葉茶產品，對外也供應原材料。由于電視宣傳廣告的積極影響，桑葉茶的市場銷售量增長迅速，目前對東南亞各國的海外市場原料供應貿易量也在發展中。該公司不但在市場上經銷材料型產品提取物粉狀品，而且還生產經營含桑葉有效成分的減肥食品、健康食品和糖果。該公司在與神奈川縣合作研究成果的基礎上，正在以取得特定保健用食品認定為目標進行工作；還提出了研究開發與其他材料組配使用等有效新產品的研究計劃和方案。

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