有機茶是一種在沒有任何污染的產地按照有機農業生產體系與方法生產出鮮葉，在加工、包裝、貯運、銷售過程中不受化學物品等的污染，并經有機食品認證機構審查頒證的茶葉。有機茶屬于真正純天然、高品位、高質量的健康飲品，代表了今后茶葉生產的發展趨勢，有極大的發展潛力。現將有關技術介紹如下。

　　環境選擇

　　產區應遠離城市和工業區。空氣符合國家大氣環境質量一級標準，灌溉用水的水質符合國家地面水環境質量一類標準，土壤中的銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬含量必須低于國家有機茶加工技術規定標準。生產、加工、貯藏場所應保持清潔衛生，禁止使用化學藥品。

　　園地選擇

　　種子種苗必須來自有機農業生產系統，不使用由基因工程獲得的品種苗木。茶園園地生態環境優良，周圍布置好綠化帶，有機茶與非有機農業生產用地應有一定的隔離帶。園地土壤深厚肥沃，通透性好，有機質含量>1.5%，pH值4.5至6.5，有效土層疏松，生物活性強。茶園周圍100米以內不得設廁所、糞坑、牲a圈等。

　　土壤管理

　　　1. 1至3年生幼齡茶園，應在行間合理間作綠肥，以培肥改良土壤。2.在雨季來臨前和秋冬季施基肥后用無污染的秸稈、山青等覆蓋土壤，減少水、土、肥流失，夏天保水防旱，冬天保溫防凍。3.對土壤肥沃、無雜草、覆蓋度高的茶園，應少、免耕。提倡利用生物如蚯蚓等改善土壤結構，提高土壤肥力。4.嚴禁使用化學類除草劑、增效劑和土壤改良劑。

　　施肥技術

　　1.生產有機茶的茶園允許施用沒有受重金屬、農藥及其它有害化學物質污染，并經過無害化處理的有機肥、某些天然礦物如礦產硝石等、天然腐殖酸鹽類如泥炭等、采用純生物技術生產的有機液肥、菌肥、有機茶專用肥等。2.禁止在有機茶園施用人工化學合成的各種化肥、復合肥、復混肥、稀土元素肥料、生長素、人工合成的各種多功能葉面營養液及城鄉垃圾、工廠廢渣等。3.每年修剪下的茶樹枝葉都要設法歸還土壤，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆蓋物鋪于行間。4.有機茶園應施基肥和追肥。基肥采用經1至6個月堆制、充分腐熟的有機肥料，包括無污染的各類餅肥、綠肥、作物殘體、泥炭、有機茶專用肥等肥料。追肥采用經高溫堆制及無害化處理的人糞、畜禽糞、有機茶專用肥及生物有機液肥等